Ki sa ki faktè sa yo ki afekte bon jan kalite?

1. jelatinizasyon
Granules lanmidon anfle ak divize nan dlo nan yon tanperati ki apwopriye (60-80 degre) yo fòme yon solisyon keratin inifòm, ki te rele jelatinizasyon. Se sèlman lanmidon ki konplètman jelatinize men pa dezentegre gen yon gwo kantite chenn idwojèn intermolekilè kase ak konplètman absòbe dlo. Sa a se baz la pou granules lanmidon trè cristalline vlope dlo nan pwochen pwosesis la aje, konsa mete fondasyon an pou soufle konsiderab.

2. aje
Se lanmidon an soufle ki gen laj nan 2-4 degre pou 1. 5-2 jou yo vin lanmidon opak. Pandan pwosesis la aje, dlo a absòbe pandan pwosesis la jelatinizasyon vlope nan estrikti a microcristalline nan lanmidon an. Lè fri nan tanperati ki wo, dlo a nan lanmidon patikil la microcristalline byen vit vaporize ak spwey soti, sa ki lakòz tisi a lanmidon vin anfle epi fòme yon estrikti ki pore ak ki lach. Sa a se bi pou yo soufle.

3. siye
Kontni dlo a nan pwodwi a dirèkteman afekte degre nan soufle nan pwodwi a, se konsa kontwòl la nan kontni an dlo se kritik. Si gen twòp dlo nan pwodwi a apre siye, li difisil a egzeyat dlo a nan yon ti tan pandan pwosesis la fri ak soufle, sa ki lakòz pwodwi a pa soufle, mou epi yo pa kroustiyan, ak detwi karakteristik sa yo nan pwodwi an. Si kontni an imidite se twò ba, li pral difisil yo fòme ase vapè jè yo elaji tisi a manje nan yon kout peryòd de tan pandan pwosesis la fri, ak degre nan ekspansyon nan pwodwi a ap tou ap redwi. Se poutèt sa, tan an siye yo ta dwe alantou 7 èdtan, nan ki tan kontni an imidite ki pi apwopriye.