Materyèl yo itilize nan extrusion

Extrusion se yon teknik versatile, sa ki pèmèt pou yon etalaj lajè nan materyèl yo dwe trete. Chwa a nan materyèl se esansyèl, kòm li dirèkteman enfliyanse teksti an, pwofil nitrisyonèl, ak apèl an jeneral nan pwodwi final la. Soti nan sereyal tradisyonèl nan hydrocolloids inovatè, yon myriad nan engredyan sibi èkstruzyon yo kreye pwodwi manje divès.

Sereyal ak grenn
Sereyal ak grenn fòme zo do a nan anpil pwodwi sòti, tankou sereyal manje maten, ti goute, ak pasta. Grenn popilè yo itilize gen ladan ble, diri, mayi, lòj, ak francha avwan.
Avantaj:
Rich nan idrat kabòn, bay enèji.
Ka reyalize nan yon pakèt domèn tèkstur, ki soti nan kroustiyan mou, tou depann de kondisyon sa yo extrusion.
Dezavantaj:
Ka manke sèten asid amine esansyèl, nesesite konbinezon ak lòt sous pwoteyin.
Gen kèk grenn, tankou ble, ki gen gluten, ki ka alèjenik ak sèten moun.
Pwoteyin
Pwoteyin, ki sòti nan tou de bèt ak sous plant yo, yo de pli zan pli trete nan èkstruzyon, espesyalman ak ogmantasyon nan rejim vejetaryen ak vegan. Sous pwoteyin komen yo enkli soya, pwa, lantiy, e menm letye.
Avantaj:
Ofri yon pwofil balanse asid amine, esansyèl pou kwasans nan misk ak reparasyon.
Ofri yon teksti tankou vyann, apwopriye pou kreye analogue vyann oswa ranplasman vyann vejetaryen.
Dezavantaj:
Gen kèk sous pwoteyin, espesyalman soya, ka gen yon beany oswa koupe-gou ki bezwen yo dwe maske.
Pri a nan pwoteyin ki rich matyè premyè ka siyifikativman pi wo pase sereyal.
Lanmidon ak hydrocolloids
Lanmidon ak idrokoloid aji kòm atach ak amelyorasyon teksti nan pwodwi sòti. Souvan itilize lanmidon gen ladan mayi, tapioca, ak lanmidon pòmdetè, pandan y ap idrokoloid popilè kouvri guar guar, xanthan jansiv, ak alginat.
Avantaj:
Bay yon konsistans jèl-tankou, ede nan retansyon imidite.
Amelyore bouch la nan pwodwi an.
Dezavantaj:
Abuze ka rezilta nan yon pwodwi ki nan twò kolan oswa gluan.