Batman kè extruder

Pou kwit manje èkstruzyon gen tou de efè pozitif ak negatif sou kontni an nitrisyonèl nan pwodwi final la. Pou egzanp, èkstruzyon lakòz denaturasyon an ak dewoulman nan pwoteyin batman kè, ki amelyore dijèstibilite yo pandan y ap diminye nivo yo nan anzim ki anpeche dijesyon pwoteyin, tankou trypsin ak inhibiteurs chymotrypsin. Pandan extrusion, konsantrasyon nan fib dyetetik ak lanmidon rezistan nan pwodwi final la ogmante, sa ki ka ede diminye risk pou yo kansè nan kolon ak amelyore bon jan kalite pwodwi. Kondisyon yo chofaj yo itilize pandan pwosesis diminye oswa inaktif kèk nan konpoze yo anti-nitrisyonèl prezan, ki ka entèfere ak dijèstibilite yo ak absòpsyon mineral.

Sepandan, li pa klè si kèk nan sa yo konpoze yo ta dwe retire li. Dènyèman, yo te montre lèktin ak inhibiteurs protease tou yo ede diminye risk pou yo kansè nan divès kalite, obezite ak tansyon wo. Pulsasyon yo tou rich nan konpoze fenol, ki se byen li te ye antioksidan pwisan. Sepandan, tou depann de kondisyon yo chofaj (tan ak tanperati), konpoze fenol ka polimerize ak kwa-lyen pwoteyin, limite dijèstibilite yo. Prezèvasyon nan vitamin pandan èkstruzyon tou depann sou estabilite nan vitamin yo ki deja egziste ak kondisyon sa yo pwosesis.