Extrusion sou manje

Efè èkstruzyon sou valè nitrisyonèl nan manje

Yo itilize yon seri asid amine pou fè sentèz molekil chimik trè konplèks yo, sètadi pwoteyin yo. Nan 22 asid amine yo ki fè moute pi gwo eleman yo nan pwoteyin, isoleucine, leucine, lizin, metionin, fenilalanin, threonine, triptofan ak valin yo konsidere kòm asid amine esansyèl. Kantite lajan an, dijèstibilite ak aksè nan asid amine esansyèl tout afekte dansite nitrisyonèl nan pwoteyin. Se pi bon endikatè a nan bon jan kalite pwoteyin konsidere yo dwe dijèstibilite. Digèstibilite pwoteyin se pi wo nan materyèl ki pa extruded pase nan materyèl sòti akòz denaturasyon nan pwoteyin ak inactivation nan anti-nitrisyonèl faktè ki anpeche dijesyon. Extrusion (vis vitès 300 rpm, to manje 27 kg\/h, mouri gwosè 5\/32 pous, tanperati priz 93-97 degre Sèlsiyis) rezilta yo nan yon pèt konplè nan aktivite inhibiteur trypsin nan melanj èkstrude nan diri kase ak ble ble ak Bran sa ki jiska 20%. Sepandan, chofaj nan grenn antye vale nan 100 degre Sèlsiyis pou 5 minit te jwenn konplètman elimine aktivite lectin, tankou nan ka a nan pwa ren. Te aktivite lectin nan farin frans pwa yo dwe siyifikativman redwi oswa elimine pa èkstruzyon.

Extrusion te montre yo dwe trè efikas nan diminye oswa elimine aktivite lectin nan farin soya. Chèchè yo te jwenn ke pwoteyin soya ekspoze agrégation molekilè ak chimik kwa-ki lye ak konpòtman nan tou de nivo ki ba ak segondè imidite pandan èkstruzyon.
Rezilta yo te montre ke entèraksyon idrofob, lyezon idwojèn, lyezon disulfure, ak entèraksyon yo ansanm konsève estrikti a nan pwoteyin èkstrude kèlkeswa pozisyon yo nan kontni an èkstrude ak imidite, e ke lyezon ki pa kovalan tou kontribye plis pase lyezon kovalan pandan pwosesis, ki mennen nan chanjman sa a. Anpèchman nan aktivite antitripsin nan ti goute sòti amelyore idroliz anzimatik nan pwoteyin pandan chofaj extrusion. Pepsin gen yon vokasyon ki pi wo pou pwoteyin pase trypsin, plis sipòte posibilite pou efè antitripsin li yo.
Amelyorasyon nan idroliz pepsin ka rive akòz denaturasyon nan pwoteyin pandan kwit manje èkstruzyon, fè yo plis sansib a aktivite pepsin. Sa a sijere ke èkstruzyon siyifikativman amelyore valè nitrisyonèl nan pwoteyin.