Chokola soufle machin

Conching se youn nan etap ki pi enpòtan nan manifakti chokola. Anvan yo te modle, mas la chokola ale nan yon pwosesis konching pou melanje, aere, evaporasyon, omojènizasyon, ak rediksyon gwosè. Conching se yon pwosesis melanje entans nan ki se mas la chokola petri pa woulèt lou altènatif oswa wotasyon lam. Chalè a ki te pwodwi pa likid friksyon mas la, sa ki lakòz dlo, asid acetic, ak lòt sibstans ki sou temèt evapore, pandan y ap aksyon an taye lenn ede diminye gwosè a nan patikil yo solid ak respire rad yo ak bè kakawo.

Tradisyonèl fanm k'ap pile se yon pwosesis dousman ki ka pran nan plizyè èdtan nan plizyè jou. Extrusion ka fè menm fonksyon an nan yon tan ki pi kout. Se bon jan kalite a nan chokola ki te pwodwi pa vit fanm k'ap pile ak yon èkstrudan jeneralman konsidere yo dwe enferyè a chokola a amann trete pa tradisyonèl ralanti fanm k'ap pile. Nan lòt men an, extrusion fanm k'ap pile pèmèt pou tretman chalè efikas nan chokola a.